叫我『迪勃爾』吧。

[[ ↑考慮好久，要用哪一張當封面…還是用美食好了。先請看倌們吃沙嗲！ ]]

前幾天意外得知，我前東家的“老趴”孝安…原來也是本blog的讀者之一！驚喜之餘，我立刻誇下海口，要為他補一篇美食地圖，讓他去新加坡出差，忙碌工作之餘，還能按圖索驥，打打牙祭。（口以幫我打包一份嗎？）

即便明知道美食節目當道，嚐鮮部落客總是比較受歡迎，不過迪勃爾還是鮮少寫「食記」，反而寫洛洛長又不討喜的遊記。不過看來，這次要破例了！

造訪新加坡，這次已經是第四次了，每次都跟不一樣的旅伴。決定舊地重遊，純粹是因為，承諾要帶家人去星馬遊玩，卻遲遲沒行動，所以當姊姊問我要去哪裡歡度耶誕節時，我們排除了香港，選擇了溫暖的獅城。

第一次訪星，是大四的時候，當時是和口傳系的溫教授，以及英語系書萱學妹，代表世新來比英文辯論賽。後來在大馬從軍時，又就近來了兩回獅城。每次來必吃的，就是這一碗平民美食…叻沙！

[[ →如果你在新加坡的涼水攤買飲料，他或許不會用塑膠杯裝給你，而是這個像"尿袋"的玩意兒。 ]]


◎朝思暮想的好滋味 － 叻沙 Laksa

這傢伙的美味，讓我畢生難忘！第一次在新加坡吃到它，就深深著迷，以致我三年後到馬來西亞服役，還不斷尋找它的美味蹤跡；只可惜「叻沙」在檳城，改名換姓叫做「咖哩麵」！

還記得當年在檳城點了一碗夢寐以求的Laksa，沒想到老闆送來的卻和記憶中的完全不一樣，讓我心中不斷吶喊：「這~不~是~叻~沙~！」（只差沒有倒地跺腳）不過現在想想，檳城的「咖哩麵」，名字取的可真好，因為更貼近真實。

[[ ↓（左）星國的叻沙，是咖哩和椰奶的湯底，裡面有魚板、油豆腐等配料。（右）檳城的叻沙，酸不溜丟的，加了亞參或魚露，然後拌入洋蔥、黃瓜、黃梨、薄荷等大量生菜和辛香料…我不愛。 ]]


不過這到平民美食，還是偶爾吃吃就好，因為據說椰奶的膽固醇…高的嚇人。

過年期間去逛了台南的花園夜市，看到有攤販在賣Laksa，只是他翻譯成“邋撒”，讓我看了有點胃口大減（感覺很像“骯髒”的台語發音）。

[[ ↓讓我魂牽夢縈的新加坡“咖哩叻沙”！（簡稱叻沙，讀作“喇薩”），基本食材如下。SiHam是一種焗紅色的鮮蛤，馬來炒粿條裡面也會放，只是味道有點腥…不是壞掉喔。 ]]

<< 好吃Follow Me >>
(1)老巴剎(Lau Pa Sat)大排檔 / 18 Raffles Quay
(2)結霜橋叻沙 / Swee Huat Eating House, Block 27, Jln. Berseh #01-100
(3)328加東叻沙 / 216 East Coast Road


◎粉油.粉香.粉嫩.粉好吃 － 海南雞飯

說到新加坡，第一個讓人聯想到的美食當然就是“海南雞飯”，知名的程度，讓畢國智導演，2005年以它為名，拍了部電影。

軟粘的香米飯中，有著鮮雞的淡淡香甜味；白嫩的油雞，肉質彈牙新鮮、雞皮滑嫩爽口。一口白飯，一口雞肉，如果再配上一盤香滑的油菜，豈能不叫人食指大動，胃口大開。

其實星馬地區都能吃到類似的“雞飯”，像是大馬古都-馬六甲的“雞飯粒”和怡保的“芽菜雞”，就是迪勃爾大為推崇的“姐妹料理”。

[[ ↓待宰的白雞。快點快點，我要吃你啊！ ]]


[[ ↓又香又嫩又白又滑的“海南雞飯”上桌！ ]]


[[ ↓位在牛車水（中國城）邊邊的麥斯威爾(Maxwell)大排檔，裡面這間“天天”可是十大雞飯人氣排名NO.1喔！]]

<< 好吃Follow Me >>
(1)天天@麥斯威爾熟食中心 / #01-10 Maxwell Food Centre
(2)逸群 / 25 Purvis Street     (3)文東記 / 199 East Coast Road
(4)五星 / 191 East Coast Road  (5)黎記 / 342 Balestier Road


◎"粗工糧食"變身"飄香美食"－肉骨茶

[[ →肉骨茶，加湯不用錢啦！而且就是要再點一盤油條來配著吃，才夠味！ ]]

說到肉骨茶，我的口水就要滴下來了！回到台灣後，似乎還沒吃過道地的馬味or星味肉骨茶；如果有“同好”看到此文，請推薦一下台北哪裡有好味道。

新加坡，抑或是南馬的肉骨茶，都是屬於“潮州”口味，湯頭白澈清湯，帶有嗆辣的胡椒味；至於北馬的肉骨茶，則是“福建”口味，湯色偏暗，味道則是濃醇的中藥材味。

我一開始以為“肉骨茶”是把豬肉骨泡在茶裡熬煮的一道料理，但它其實只是「吃排骨、配茶喝」啦！就好像吃港式飲茶一樣，總要另外點一壺熱茶來配，生津止渴同時去油解膩。

清末時期，中國人移民到星馬者眾，謀生技能就是受雇於英國人，當粗工，協助開採當地礦產；從事勞力密集的粗活，但當年卻沒有「阿比」可以補精力、顧元氣，只好找來廉價豬骨，加入中藥燉煮，再配白飯吃，沒想到當年的進補食品，如今成了特色美食。




[[ ↓十分“擅長”肉骨茶點餐的我，拿了菜單批哩啪啦就點了一桌，三個人吃都有點飽，要價約943台幣。 ]]


[[ ↓滷豬手（就是豬腳），也是肉骨茶餐廳中必吃的一道招牌菜！ ]]


[[ ↓黃亞細從早上六點開到下午兩點，想吃到美味，請早點兒來排隊吧！ ]]


[[ ←客人都擺桌坐到店門外了，也是甘心啊！ ]]

在新加坡，好吃的肉骨茶當然不只一家，我們特地挑了「黃亞細」，搭地鐵出來可還得走上10幾分鐘才吃的到，就連咱們馬總統也曾經早起來嘗鮮呢！

1960年開業至今，黃亞細翻修過幾次，如今店內裝潢現代化，連點餐的是用PDA喔！老闆堅持每天要用新鮮食材去燉煮，所以賣完為止，錯過了可得“明天請早”囉！

因為肉骨茶再熬煮過程中，放入大量中藥材（尤其是福建口味的），所以千萬不能天天吃，因為太補反而傷身。還記得以前在大馬，就曾經聽過有人連吃肉骨茶好幾天，結果就流鼻血啦！

<< 好吃Follow Me >>
(1)黃亞細 / 208 Rangoon Road
   搭地鐵到Farrer Park站，從B出口出站後，
   沿Rangoon Road步行六到十分鐘便可到達。
(2)發起人 / 347 Balestier Road
(3)歐南園亞華 / 7 Keppel Road, #01-
   05/07 PSA  Tanjong Pagar Complex
(4)新興瓦煲 / 439 Joo Chiat Road 
  （24小時營業/週一休息）
(5)榕城 / Block 22 Sin Ming Road



[[ ↓肉骨茶也分派系喔！ 這碗黑鴉鴉的…就是福建口味的肉骨茶。北馬、中馬就吃這一味。 ]]



◎用手吃才是王道－印度烤餅 Roti Prata

[[ ↑印度餅配咖哩牛肉。有些印度餐廳只供應雞和羊，不供應牛肉，至於豬肉…就更不必說嚕！（千萬別點豬肉，不然就鬧笑話了。） ]]

說到印度餅，也是個讓人懷念的好滋味，只是我到這次才發現，原來新加坡的印度餅不叫Roti Canai！（還好點餐時老闆還聽得懂）我認真地去“維基百科”查了一下，原來南馬和星國稱它Roti Prata，但只的其實是同一樣食品。

印度餐館在大馬，當地人管叫它“mamak檔”。「檔」當然就是「排檔」、「檔口」；至於mamak的意思，就是「淡米爾穆斯林」，直譯為「印度回教徒人」，再說白一點，就是「篤信回教的印度人」。（印度人理應信印度教教，但大馬屬於回教國家，很多印度人反而成了“阿拉”的信徒）

[[ ↓玻璃食物櫃裡…滿滿的印度食物。 ]]


[[ ←來小印度吃印度菜，別忘了順便逛逛印度廟，走進去一趟，保證你對印度教的神祇，留下深刻印象。 ]]

印度烤餅有些是油煎，有些是火烤；通常會附上一盤咖哩牛或雞，甚至還有黃瓜等青蔬（大馬的mamak檔只有給咖哩醬汁）。道地一點的吃法就是“用手”撕開餅皮，然後沾醬或夾肉一起吃；怕弄髒手的，就用叉子吧！

通常印度餐廳裡不只賣印度烤餅，通常也會賣類似自助餐的飯食，記得在大馬時，我鮮少到印度飯館用餐，除了價格偏高之外，一次特殊經歷，也讓我後來不敢再輕易冒險…哈哈。

猶記當時玻璃食物櫃裡，一盤盤食物疊的高高，其中一盤，看似一支支雞腿堆疊而成的佳餚，沒想到端上桌之後，才發現…那是一隻“鳥”！ 又或許是支小小雞，總之牠是隻被硬攤開來的“全鳥”。

有些印度餐廳也能買到murtabak，這玩意兒你也得嘗嘗。薄餅裡面包覆著碎肉、洋蔥、雞蛋等食材，同樣是沾咖哩醬，吃進嘴哩，味道層次感分明。






[[ ↓有料的印度煎餅Murtabak ]]


還有還有，老饕還可以試試看這一味…Roti John (約翰麵包?!) 長條狀麵包製成，裡面其實就是一些碎肉、洋蔥、蛋，再混合沙丁魚，吃的時候，可以沾酸辣醬。我第一次吃到他，是在馬六甲，劍傑兄特地開車帶我去吃的。

據我了解，Roti John似乎只有在南馬和鄰近的新加坡，比較常見（至少我在檳城沒聽過它有名）。

[[ ↓長條狀的沙丁魚麵包Roti John ]]

<< 好吃Follow Me >>
其實走一趟小印度，這樣的餐廳還不少；如果是第一次嘗試會怕怕，那就挑一間開放式的，客人多的進去試試看吧！新加坡人的英文都還不錯，所以溝通上應該不會有問題。旅遊書推薦Zam Zam / 697 North Bridge Road


◎咖椰吐司界的一哥－亞坤咖啡店


想品嘗道地南洋風味的Kaya吐司─“咖椰多士”（香港人亦稱“咖央”），那來造訪咖亞坤，是一定要的！雖然台灣現在也有分店，但來新加坡的總店朝聖一下，也是必備行程。

Kaya醬是由椰奶、糖、蛋、班蘭葉秘製而成的醬料，塗抹在烤到焦酥的吐司上，上頭在鋪上一塊香滑濃醇的牛油，如果吐司更熱，還能讓它形成“半融化”的狀態…大口咬下，讚！


[[ ↑Kaya醬配法式吐司。旁邊那黃綠色的醬，就是Kaya，香港人翻成咖央。 ]]


[[ ↑3年前，我到亞坤時所點的「Teh O 和 Kaya吐司，Teh  O就是台語的"茶黑"，也就是紅茶啦!  ]]

[[ →半熟蛋。一次吃兩顆，補一點！（警語：膽固醇過高自行負責） ]]

半熟蛋也是當地人愛點的早餐之一。印象中，馬來西亞有些茶室會把整顆蛋端上桌，再由客人自行打破；星國的亞坤則是貼心地幫客人直接裝盤，你只需要加點醬油和胡椒粉，扮一扮…看似噁心，但吃進嘴裡別也一番風味。

來到星馬傳統的“茶室”用餐，少不了要點上一杯熱飲來喝。看過藝人阿牛導演的「初戀紅豆冰」，大概能體會到茶室不一定是吃早餐，一般人喝茶閒哈拉，甚至是吃點心，也會來這裡。

最道地的飲品除了Kopi O（黑咖啡），還有拉茶（Teh Tarik），尤其裝在復古小巧的茶杯裡，喝起來更有fu，當然也可以做成冰冷飲；至於我選擇了Milo Ice（冰美錄）來解解饞，有些涼水攤也有賣“薏米水”，也就是薏仁熬煮出來的湯。

1944年成立的亞坤，便是以創辦人“黎亞坤”為名。當年他只是個從中國來的移民，到咖啡店打工討生活，後來和友人合資開店，沒想到走過一甲子，亞坤在二代經營下，已經成了跨國企業，把星馬小吃成功推上國際舞台。


[[ ↓熱拉茶Teh Tarik ]]


[[ ↓亞坤店外的洋傘雅座。 ]]


[[ ↓店內也是座無虛席啊！ ]]

<< 好吃Follow Me >>
當然就是靠近牛車水的亞坤囉！搭地鐵牛車水站China Town的E出口，出來應該是左轉，沿著Upper Cross Street直走，遇到China Street再左轉，即可看見。（地址：18 China Street, #01-01 Far East Square）


◎集眾星馬美食之大成－老巴剎 Lau Pa Sat

[[ ↑老巴剎內部。滿滿都是來覓食的民眾，中間還有一個Live Band，現場演唱！ ]]

為何要特地介紹這個「大排檔」？不只因為它位於熱鬧的商業區「萊佛士坊」，更重要的，這裡可是“集星馬美食之大成”啊！如果說：「逛一趟頂好，就能買到好！」那這個美食廣場，絕對讓你吃飽又吃巧。

“巴剎”其實是馬來文的Basar，也就是“市場”的意思。1894年就落成時只是個一般的市集、菜市場，但轉變至今，已經是星國最知名的熟食中心，也是東南亞現存最大的維多利亞建築。

上述提到的每一樣小吃，這裡幾乎都有賣，而且價格合理公道，最酷的是，這裡還是有名的沙嗲街！位於東側的Boon Tat Street，平常日晚上七點起（假日提前至五點），便開始“封街”辦烤肉趴踢…一張張的桌子擺開，有沙嗲、燒魚、烤蝦等串燒小吃。

據說中間有一檔叫“Best Satay”特別出名，包括吳家樂、阿杜等藝人，都曾慕名而來。如果不想坐在外面街上，其實老巴剎裡面，也會有人主動拿菜單來問你要不要點沙嗲，一樣是從外面烤好送進來的。

[[ ↓沙嗲街的盛況 ]]


[[ ↓到老巴剎吃完沙嗲，就無聊地把竹籤插在保麗龍盤緣，和戰利品拍張照吧！ ]]

<< 好吃Follow Me >>
老巴剎位在市中心的“萊佛士坊”(Raffles Place)，營業的時間又到滿晚的，所以吃宵夜也很合適。搭地鐵的話從Raffles Place站的F出口，沿著Robinson Road步行2分鐘；如果是“打的”，直接跟司機說老巴剎即可。


◎最道地的雞尾酒 － 新加坡司令 Singapore Sling

[[ ←出國玩耍少不了要來點夜生活，順便喝點小酒，這杯酒精濃度低的“調酒”，充滿熱情的紅色基調，卻有個很霸氣的名字“司令”！桌上的花生免費供應，盡情享用，而且花生殼請隨手地丟到地上，這樣比較帥氣。 ]]

新加坡夜店不少，尤其想要一網打盡的人，去一趟克拉馬頭(Clarke Quay)、駁船碼頭(Boat Quay)和讚美廣場(Chijmes)準沒錯。

但是如果你跟我一樣，想要慵懶地窩在長椅裡、喝飲料、聽樂團演奏、閒聊天，那我推薦萊佛士酒店的Long Bar。

如果是搭計程車到萊佛士酒店，可以先進去大廳裡拍拍照，感受一下這間超過120年歷史的飯店，無論是白色維多利亞式建築，還是穿著傳統制服的印度服務原，都保留殖民時期的風格。

沿著後院的長廊一直繞，一個不甚明顯的階梯，通往二樓便可見昏暗燈光的Long Bar，不仿再沿著木造旋樓梯登上三樓，那裡有更多空位和Live Band演奏爵士藍調樂。

木造裝潢、藤椅，就連天花板的扇子，都充滿英國殖民地的色彩。當初為了怕酒味苦澀的女性，研發了“新加坡司令”雞尾酒，沒想到卻意外廣受好評。由甜酒和雪梨汁調製而成，一杯要價新幣25元，台幣就要五百多元，嚐一次，體驗一下就好…呵呵。

[[ ↓進入Long Bar的樓梯有點隱密，但問一下路人，應該都知道。 ]]


[[ ↓新加坡不能亂丟垃圾，在這裡，是個例外 ]]


[[ ↓充滿英國殖民風格的酒吧，樂團現場演奏，想跳舞，請自便。（下面那張是某年夏天，首度造訪時拍的） ]]




◎告別獅城的伴手禮－綠蛋糕 Pandan Cake

[[ ↑看似很驚悚的綠色蛋糕，其實是星馬一帶常見的香料“班蘭葉”做成，味道其實不差，只是我對班蘭一直都沒有偏好，因此作罷。 ]]

「天啊！要搭飛機了，卻來不及買辦手禮！」不必擔心，機場就能買到的綠蛋糕是你的最後一道護身符，好不好吃，見仁見智，但“有買有保庇”，保證你不會被親友幹譙。

其實在新加坡市區，只要是麵包店，幾乎都有賣綠蛋糕，可以先買一小片嘗鮮，如果好吃想買，離境前在機場買即可（除非你想拎著它滿街跑）。

面對登機口（不要走進去喔），往右手邊走到底，有一排餐廳和商店，其中一家糕餅店就有賣；因為他並非奶製品，所以常溫好像可以放個一周（詳洽老闆本人），直接買了拎上飛機，簡單又方便。

在候機室等待登機時，迎面而來的小胖林育群，手裡就拎了四、五大盒！我很賤地跟姊姊說：「我們跟他搭同一班！飛機會傾斜一邊嗎？」


◎獅城美食吃不完

新加坡好吃的，當然不只上面這些，只要有亞洲人的地方，感覺就有吃不完的美食。族繁不及備載的佳餚，就用圖片補充說明嚕！

[[ ↓螃蟹料理。四面環海的星國，少不了有海鮮料理，其中黑糊椒螃蟹和辣椒螃蟹又被饕客大大推崇！這是役女瑋蔓推薦的「螃蟹王」海鮮餐廳，瞧瞧那螃蟹，是不是跟巴掌一樣大呢？ ]]


[[ ↓福建蝦麵。福建炒麵是星馬一帶的大牌檔，都吃的到的料理，有時後店家還會附上一顆“酸柑”，讓你擠汁混入麵中拌著吃。 ]]


[[ ↓炒粿角。說實在的，無論是炒粿角，還是炒粿條，有機會還是要到檳城嘗嘗，因為好吃多了 ]]


[[ ←水果囉喏Rojak－馬來西亞沙拉。裡面混著水果、蔬菜和油條，最後在和特製的醬料混在一起，當零嘴吃；這是檳城賣的rojak，有時候連魷魚和連霧都會放進去，很跳tone吧~ ]]

這也是一道超經典的星馬點心，不少新加坡電影或電視劇，劇中人就很愛在茶室，邊哈啦，邊嗑囉喏。

因為我對他興趣不高，所以造訪新加坡時，也沒特別去吃它，這照片是我在檳城時拍的，那大概也是我唯一吃過的一次囉喏。

大家最好奇的，一定是那醬料到底是啥調製而成的，怎麼黑黑糊糊的？

其實裡面主要的成分是蝦醬和糖水，當然還有一些檸檬汁和辣椒（感覺是玩"大冒險"輸了的人要吃的懲罰物），上面那些粉末則是花生粉…總之試試看就知道。

新加坡在我眼中，不只“麻雀雖小、五臟俱全”，我覺得它是個充滿活力朝氣，又兼具異國文化的好地方。

雖然當我說：「我要去新加坡玩！」大部分人的反應都是：「那裡有什麼好玩啊？地方小，無聊死了！」但是我相信…有機會，我還是會去走走的！

[[ ↓新加坡，這個我夢寐以求的國度，還記得退伍的時候，拚了命的想來這裡工作生活，但結果…你知道的啊！ ]]


後記一：越南系列暫延一集，改插播新加坡美食，祝老趴安仔~星國出差愉快又順利，我等著看你大作。
後記二：<<越南背包遊Day 6>>搶先預告~~我無預警地被"襲鳥"，詳情繼續鎖定嚕！